製茶

雖說產區有固定品質，而天候異常會影響茶葉採收，但製茶技術更是影響茶色、口感、香氣、和價格的關鍵。這陣子去了山上一趟，這片茶園還不算高，已經採收三天了，俺就待一天拍拍製茶過程給大夥兒欣賞一下！

據說河南信陽風景區有C-Cup處女採茶一事，茶業有獨特香氣，大家隨便聽聽就好啦，俺來看可能是女子噴了香水滲透到茶裡去了。倒不如咱們台灣高山壯漢的手工採茶，一心兩葉有細心的採！

手工採茶手指上綁刀片

現代的茶籠

接下來在室外搭的透明屋頂的棚子裡做日光萎凋，講白話一點接下來一連串的步驟，都是在去掉茶葉水份過程中做發酵，而不同步驟的細節和時間，會直接影響到最後的品質。這場子蠻大的，最後製成茶葉應該可以有個兩百來斤吧。這棚子裡還會有個吹風乾燥機之類的，讓空氣循環出去。

室外萎凋

透明的屋頂讓陽光可以透過來

室外大型烘乾機

室外萎凋幾個小時後茶葉軟化脫水，接下來移到室內來做室內萎凋。這家製茶廠還蠻專業的，光這個室內萎凋的架子，就擺了三十來層，然後用機械可以將每一層依序送到地面來均勻翻浪一下。有點像立體停車場。

網子拉起來翻一翻

用手攪和攪和

這樣來回需要好幾趟，持續十個小時左右吧！然後將茶菁放進去這台機器滾動，讓茶細胞呼吸，均勻的氧化，轉動過程的轉速按時間控制都是很專業的經驗，這會決定茶葉甘甜或苦澀程度。隨之堆放到米篩上發酵，發酵到一個程度會滿室花香，而這時候就大概會決定茶葉的香氣濃郁程度了。

浪菁機滾動攪拌茶菁，同時可以消水

靜置發酵

這時取一把茶菁起來聞，就很有feel了，資深品茶家可以在這時候做些判斷

在室內自然發酵下的茶菁一開始會帶有青草味道，俗稱的"嗅青草味"，經過上面幾個過程後，青草味會漸漸消去，轉而成代有花香的茶香味。製茶師傅會根據茶葉產地特色和客人喜好，判斷個時間點，把這些茶菁倒入炒菁機，利用高溫來進行殺菁，也就是抑制茶葉繼續發酵。古時候沒有機器，只能藉由手工在熱鍋上炒菁，常常一不小心就炒焦，老師傅是非常辛苦的。現代有這滾筒式的控制溫度在一百到兩百度間，把茶菁炒透到一個極致相對簡單多了。相對的泡出來的茶湯想要亮金黃色或金黃偏翠綠色都有。

滾筒式炒菁機

茶菁炒後現場就芬芳四溢了，接下來要做造型和乾燥。師傅會把炒菁過扁扁長長曲瘦的茶葉分批倒到布巾裹起來，用機器把它滾成球狀。

用布巾把殺菁過的茶葉，緊緊裹成一球型。

一顆顆的茶球，每顆大概三十斤左右。

接下來就好玩了，這些裹成一顆一顆的球體的茶葉，每一二十分鐘，師傅就會把他鬆綁，像打陀螺的動作一樣。鬆綁開來倒進竹篩內，把一些茶屑濾過，攪拌攪拌再裹起來，這動作大概在一分鐘內迅速完成。然後反覆這樣的揉碾大概半天時間，每個一心二葉的茶菁會漸漸捲成一坨圓圓的小球體。

散開茶球、釋放茶葉

倒入竹篩中過濾茶屑，這茶屑也是很不錯的，喜歡的話可以拿來做高山抹茶

輕輕攪拌一下

竹篩，中間的網子可以過去粉末狀的茶屑

成型之後，放入茶葉乾燥機烘乾

茶葉成品

最新鮮的春茶來一泡，讚！